Ana Maria Braga prepara torresmo de panceta com goiabada no Mais Você de hoje (08/01)

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Nesta sexta-feira, 08 de janeiro, a apresentadora Ana Maria Braga ensinou os telespectadores a preparar um torresmo de panceta com goiabada no Mais Você, prato esse que compõe a maratona de dicas de chefs que a loira reprisou em seu programa durante a semana. Confira o passo a passo abaixo:

Ingredientes do torresmo

• 500 g de panceta de porco
• 1 litro de água
• 80 g de sal
• 20 gramas de açúcar demerara
• 2 litros de banha de porco

Ingredientes do molho de goiabada

• 100 g goiabada cremosa
• 30 g de purê de pimenta fermentada

Ingredientes do picles de cebola

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• 20 ml de água
• 20 ml de vinagre de arroz
• 5 g de açúcar demerara
• 2 g de sal
• 50 g de cebola roxa picadinha

Ingredientes da montagem do prato

• 12 cubos de panceta
• Molho de goiabada
• Picles de cebola Cerefólio
• Flores da estação
• Flor de sal

Modo de preparo do torresmo

Em uma tigela, misture a água, o sal e o açúcar até dissolver. Coloque a panceta e deixe pegando tempero por 3 horas. Depois, retire e seque-a com papel toalha. Em uma panela com banha de porco, coloque a panceta e cozinhe em fogo baixo em 85ºC por 6 horas.

Retire a panceta da banha de porco, coloque em uma assadeira, cubra com plástico filme e leve à geladeira por 12 horas. Retire da geladeira, corte a panceta em cubos grandes e frite em uma panela alta com banha de porco a 200ºC até ficarem douradas e crocantes, por 8 minutos. Se começar a espirrar, tampe a panela.

Modo de preparo do molho de goiabada

Misture em uma tigela a goiabada cremosa e o purê de pimenta. Coloque em uma bisnaga e reserve.

Modo de preparo do picles de cebola

Em uma panela, coloque a água, o vinagre e leve ao fogo médio até começar a ferver. Adicione o sal, o açúcar e apague o fogo. Mexa até dissolver o açúcar. Junte a cebola roxa e reserve.

Modo de montagem

Em um prato de servir, coloque os cubos de panceta fritas, a goiabada picante em cima da panceta, os picles de cebola roxa ao lado e decore com o cerefólio, flores e salpique flor de sal. Depois, é só servir-se com o torresmo de panceta com goiabada ensinado por Ana Maria Braga no Mais Você de hoje.